シェフは毎日仕込みに追われております。
コンソメ
フォン・ド・ヴォライユ
フォン・ド・ヴォー
フュメ・ド・ポワソン
などなど料理にかかせない出し汁を取りながら、
ソースを作ったりしております。

そう、合間にアメリケーヌ（渡り蟹のソースで使う甲殻類ソース）を作り、徐々に確信？に迫る仕込みと流れていっております。。。