人類はこれまで幾多の絶滅の危機をのりこえてきた。その都度人類は今まで口にしたことのない食物にチャレンジし生き延びてきた。この素材を世界中で一番最初に口にした人は尊敬に値する。

ちょっと磯臭いような香りとぬるっとした食感、しかもそれを生で食べる。よほど他に食べる物がなかったのか？「牡蠣」...ふつう冬が旬だが夏に食べられる牡蠣がある、そう「岩牡蠣」だ。

この素材に出会ったのは5年ほど前。存在は知っていたがあまり興味がなかった。実は僕はあまり牡蠣が好きではなかった。たまたま食べに行ったレストランで「岩牡蠣フェア」みたいのをやっていてそこのマダムに熱心にすすめられたのと、うちのマダムの「ミーハー」さに合い重なって食べてみることにした。

まず第一に殻の大きさに感動。殻というより岩のかたまりだ。僕の知る限り殺人事件の凶器として使えそうな食材は牛のテール（尾）とこの岩牡蠣だけだ。そして、恐るおそる食べてみると、とてもミルキーでコクがあり、プリプリした食感が美味。冬牡蠣もいいけどこれはとても濃厚な味。衝撃的な出会いだった。

それから収穫月でも夏のサロンの定番として登場するようになる。今回でもう4回目ぐらいになるが、色々な産地のものを使ってみて場所が違えば大きさや形、味も様々。基本的にはあまり手をかけずシンプルに生に近い状態で食べるのがいい。よく冷やした辛口の白ワインがあれば言うことなし。くれぐれも殺人現場に岩牡蠣の殻が落ちていないことを祈る。