Salon

ほたて、ズッキーニ、トマト♪
なんとも王道なマリアージュ!

千田稚子さんのプチフライパンにオシャレに盛りつけて、オーブンに!

色んなバリエーションが出来そうなメニュー♪
鶏肉にしたらメイン料理に!

夜のサロン、大人な雰囲気♪

夜のサロン、大人な雰囲気♪

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サロン デリ編

料理講習会

瀬戸内の海の幸を使った料理講習会!シェフのコツとアイデア満載のサロン♪ 旬の野菜とマリアージュしたお料理で講習のあとは楽しいお食事会!

  • サロン AM
  • サロン PM
  • 4

    11

    リエット・マリネ
  • 5

    8

    塩豚
  • 6

    13

    テリーヌ
  • 7

    10

    鶏のガランティーヌ /// テリーヌ
  • 8

    7

    肉のコンフィ - 鶏もも肉・豚バラ肉 /// テリーヌ
  • 9

    -

    魚のコンフィ - サンマ・サーモン /// テリーヌ
  • 10

    10

    魚の燻製 - サーモン・貝類 /// テリーヌ
  • 11

    14

    アミューズ・ブーシュ - パイ生地・ブリゼ生地・シュー生地
  • 12

    12

    熟成肉 - Xmasスペシャル
  • 1

    16

    肉の燻製 - ハム・ベーコン /// テリーヌ
  • 2

    6

    ソーセージ - あらびきソーセージ /// テリーヌ
  • 3

    5

    ソーセージ - ペッパーシンケン /// テリーヌ

10:00 - 13:30

瀬戸内の海の幸を使った料理講習会!シェフのコツとアイデア満載のサロン♪ 旬の野菜とマリアージュしたお料理で講習のあとは楽しいお食事会!

  • サロン AM
  • サロン PM
  • 4

    6

    リエット・マリネ
  • 5

    11

    塩豚
  • 6

    8

    テリーヌ
  • 7

    6

    鶏のガランティーヌ /// テリーヌ
  • 8

    -

    肉のコンフィ - 鶏もも肉・豚バラ肉 /// テリーヌ
  • 9

    -

    魚のコンフィ - サンマ・サーモン /// テリーヌ
  • 10

    5

    魚の燻製 - サーモン・貝類 /// テリーヌ
  • 11

    16

    アミューズ・ブーシュ - パイ生地・ブリゼ生地・シュー生地
  • 12

    7

    熟成肉 - Xmasスペシャル
  • 1

    18

    肉の燻製 - ハム・ベーコン /// テリーヌ
  • 2

    8

    ソーセージ - あらびきソーセージ /// テリーヌ
  • 3

    7

    ソーセージ - ペッパーシンケン /// テリーヌ

19:00 - 22:30

見た目は、ほとんど鴨と変わらず。
肉質、豚よりの鴨のよう。。。

シェフの焼き加減も絶妙なんだが、柔らかくジューシーに仕上がりました〜!!!!!

鴨は焼き加減が命。焼き過ぎは禁物〜
さぁ〜どんな風に調理したら、多くの方々に食べて頂けるか???かなりの難問になりそう。

ダック君!シェフに調理される〜

13周年〜早いです。
料理講習会も8年目かしら。
6月はいつも周年祭としてメニューもスペシャル!
一品目は冷製スープ、二品目な鴨!

いつも思うのですが、ワインがいりますね。

冷たいアボガドのポタージュ♪

冷たいアボガドのポタージュ♪

フレンチになったのでは?
今回のサロンの一品目!『燻製鰹とタプナードの冷製パスタ』いつもながら、キリッと冷えた白ワインが欲しかった。

えっ冷製パスタ?

熟女会(笑)メンバーの浩子さんからのご紹介♪

cherry-valleyという品種のダックが昨日、真空パックでやって来た。アヒル農法での大仕事をやってのけたダック君。

無農薬、有機栽培のコシヒカリ米の立役者。さぁ〜感謝の気持ちを込めて調理しなくては。

今回、たまたまスペシャルサロンでの食材が鴨!本日のサロンで鴨と同じ調理法でシェフが腕をふるった!サロンのメンバーで鴨とダック君の2種盛りで食べ比べ。

『柔らか〜い♪美味しい〜』
『鴨と変わらんわ〜』

シェフ曰く豚よりの鴨って感じ。

色んなメニューの提案が出来たら。
循環消費。大切な事。

シェフの得意とする瞬間燻製した鰹が絶品!
タプナードが美味しさを盛り上げる〜

いつもながら、燻製の儀式は中華鍋で行うのだが、慣れたもんで、ハマってた頃はチーズやたまご、鶏に豚、色んなモノを燻製にしまくっておりましたが、もう一通り終えたら燻製を極める事に熱中し、どのチップでどのぐらいで〜とかなんとか。。。見ての通り凝り性なんですね!(笑)

この鰹!

この鰹!

今回のテーマは鯛とアスパラガス♪
前菜では鯛のカルパッチョ、メイン料理では鯛のアクアパッツアを!なんとも春らしい彩りと味わい!新年度の教室のメンバーもみなさん和やか。

今年度からは、昼部10時から14時までが2回、夜部が19時から22時30分まで2回あり、その中から来れる日を選んで頂けるようになりました♪

人数の定員がありますが、6名くらいを目指して教室が出来ればいいなぁ〜と思っております!

細〜〜〜く長〜〜〜〜くをモットーに頑張ります♪

桜鯛のアクアパッツア

桜鯛のアクアパッツア

収穫月

2013 - 2014

Yukako Nakahara
_Patissier
なかはらゆかこ
パティシエ
Yukako Nakahara _Patissier