Salon

今回のフレンチビギナーズはローストチキン!鶏ちゃんを凧糸でしっかりと固定する方法を伝授!

さて、何人の方が今年のクリスマスにチャレンジして頂けるかしら?丸鶏は中島の肉の大石さんへ注文すれば大丈夫です♪

ロース針は必要ですが、何かあればご連絡くださいね!3年前は丸鶏ごとみのりづきに持ち込まれた方が〜(笑)シェフが丁寧に凧糸で縛り、家に持ち帰りました〜!

毎年やれば上手になる!とシェフはいいますが、そう、なかなか。マダムなんて、シェフが作ってくれるから〜

12月の料理教室でのクリスマス特集のメニュー!
どうぞ、お役立てください!

2012収穫月ローストチキン

2012収穫月ローストチキン

シェフは今年のクリスマスのローストチキンは出来ればそぉ〜と『スル〜』したい気持ちだったようだが、そうは問屋が許さねぇ〜てな具合で、注文が入って来ました〜!

24日クリスマスイブ限定4羽!!
シェフの気持ちと裏腹に完売です。

収穫月移転計画(以下、プロジェクトM)のカウントダウンも始まり、工事も多少遅れてるとはいえ取り壊しがほぼ終了。資金の調達もなんとか間に合い盛り上がるなか、収穫月中島店で私のなかでやり残したことがひとつありました。

「立つ鶏跡を濁さず」という諺があるように最後までキッチリやらねばなりません。約5年前から料理教室を開催してまして、ほんと今まで私のワガママやり放題でよくみなさんついてきて下さったと感謝しております。

そこで、この店で最後となる10月度の教室はその集大成として、ベーシック・パスタ教室すべてひっくるめてスペシャルバージョンで行いたいと思います。名付けて...

さらばシェフ、そしてありがとう!
君のことは忘れない、2時間スペシャル♪

...ちょっと長いので、「最後の晩餐」コースにします。簡単に言えば、活動停止するミュージシャンがその前にベスト盤を出し、荒稼ぎするといった感じです。

内容はまず1品目「かにのビスク」、ビスクというのは甲殻類で作るクリームスープ、その身だけでなく殻やみそまで使っておいしさを引き出す。そして、仕上りは濃厚にして繊細、今回は瀬戸内地方で旬を迎えるワタリガニをふんだんに使ってそのエキスを絞りとりましょう。ちょうど昨年にしたワタリガニのパスタのスープバージョン。

2品目は、まさに旬の「まつたけ」と名残になる「鱧」を使ったパスタ。シェフが和食の土瓶蒸しからヒントを得た、収穫月最高にして最強のスペシャリテ。

3品目は、Mの月フレンチ化計画の最終章。フレンチといえばメインはこの時期、鴨でしょう。そして鴨といえば燻製、鴨胸肉をローストし、その後、瞬間燻製にかける。ソースはやはりフルーツ系のソースがベスト。定番はオレンジかレモンだが、時期的にいちぢく、それも甘みの強い「ロードス」という品種のいちぢくで「ロードスって何どす?」とか言わないように。

そして最後は、渋いエスプレッソを飲みながら12年間の思い出話に花を咲かせましょう。涙を拭くハンカチをお忘れなく...

収穫月中島店、最後の料理教室!

さらばシェフ、そしてありがとう!
君のことは忘れない、2時間スペシャル♪
...ちょっと長いので、「最後の晩餐」コース

10月12日(金)10時より
10月13日(土)10時より

苺の季節の次はメロンに!今からは夏の果物になるから、スイカ、パイナップルにぶどうと桃!

宮崎のマンゴーもこれから。タイ産マンゴーもこの6月が一番美味しい。アップルマンゴーは中旬くらいからかしら。選ぶのに迷うくらいトロピカルなフルーツが並ぶ。

肉の付け合わせなどにもフルーツの登場を率先しているシェフは、意外にも皮を剥いて食べられるようにお皿に乗せないと食べない。ようするに自ら進んでフルーツを食べないので、もっぱら定番はバナナ。(なんだかね〜)だから、季節のフルーツは旬の内に初ものとして口に出来るよう努力しているマダムである。

6月のベーシックは12周年特別講習〜!久しぶりに『メロンのスープ』でも作ってみようかな〜と。メイン料理は、フレンチの王道『スズキのポワレ』。重大発表もあるらしい。

12周年のイベント、まずはベーシックから!
お楽しみに〜♪

苺のスープ♪

苺のスープ♪

今回のパスタプレミアムでのスープ!

不思議、不思議〜
なんともラブリーなスープにうっとり。

ビギナーズアフター7
フレンチ編で、ローストビーフだった。

シェフが肉をカット、盛りつけをする間、今にもつまみ食いしたい気持ちをぐっと押さえ、犬わんちゃんの『お預け』をされている心情が手に取るようにわかる教室だった!

来月は、スズキのムニエル〜!
魚のだし汁の取り方を勉強します♪

美星牛のローストビーフ♪

美星牛のローストビーフ♪

肉の焼き方のお勉強。シェフの話なんて上の空。だって、目の前のお肉が『私を食べて〜〜〜!』と叫んでるんだもの。

Yukako Nakahara
_Patissier
なかはらゆかこ
パティシエ
Yukako Nakahara _Patissier