Salon

新店舗!お菓子教室からのスタートとなりました〜

なかなか、何処に何があるのかわからないまま(シェフが整理整頓役なんで)の工房スタートに戸惑いながら、レモンのタルトを作りました!

今回の工房では電磁調理器での講習を夢見てコンセント位置まで決めていたのに関わらず、このレモンクリーム〜電磁調理器向きではなく、急遽ガスコンロに変更〜。

友人のよっさんから頂いた瀬戸田因島レモンのフレッシュ感溢れる酸味に感動〜大人なレモンのタルトが仕上がりました♪

何かと地味だが、味わい深いタルトが大好きなシェフとマダム。新店舗のコンセプトのひとつに旬の素材、旬のタルトとキッシュを!と考えている。なかなか日程が決まらない中、少しづつ前に進まなければ明日はやって来ない〜

由紀さんから頂いたこのレモンの皮擦り器!

由紀さんから頂いたこのレモンの皮擦り器!

昨年から春にかけて、ウィークエンドシトロンを作り続け、レモンの皮をどんだけ磨り下ろしたか!

どうしてもこれが欲しくて〜とマダムが訴えてたら由紀さんにプレゼントして頂きました!ありがとうございます!

レモンのタルトにウィークエンドシトロン!新店舗メニューの定番で頑張りますよ〜!そう、ダッコワーズも作らなければ!

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Sweets

マダムのお菓子教室

料理講習会

贈り物にしたい焼菓子、旬の素材を使ったケーキを中心に講習。基礎から応用までリクエストに応じてグループでの講習。出張講習も承っております。

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    バレンタイン
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15:00 - 19:00

6月のお菓子教室ではマダムが前々から作りたかった、パンドジェンヌを作った♪

パウンドケーキのリッチバージョンぽいケーキなんだけど
アーモンド風味の生地とラム酒の効いたグラスがなんとも大人な感じで、20年前学んだ学校では、かなりたっぷりのグラスを上の部分だけかけて分厚い甘いシャリシャリだった気がしたが。。。やはり、スタイリッシュな感じの薄くかけるほうがgoodだったわ。

まだ、修行時代はシンプルな焼菓子が大好きだったのに、現在はお酒の効いたコクのある焼菓子が好き。歳とともに嗜好も変わるが、お菓子も進化している。

来月は、シンプルにスコーンとマフィン♪目からうろこのコツを披露〜?4月のクッキーの時もだったけど、最後は愛情よ!

パン・ド・ジェンヌ

リクエスト特集の締めくくりはシェフのリクエスト!
何とも、作るのは何十年振り?????

製菓学校での衝撃的なドイツ菓子の授業で一番美味い〜と叫んだケーキだ!何が衝撃的かというと、まぁ〜教える先生がのんべえなのかもしれないが、酔っぱらうほどお酒が利いたケーキが多い事!

コクもあるし、酸味もある、お酒も利いており、食感もリズミカルなものが多い!生地が美味しい〜♪生クリームが苦手なマダムにとって、ドイツ菓子最高〜!

シュバルツヴェルダーキルシュトルテ プチサイズ

シュバルツヴェルダーキルシュトルテ プチサイズ

次女みのりに、梅干しのケーキ???と聞かれて落ち込みマダムでした。。。でも美味しいのよ〜と言うとフ〜〜〜ンと。何とも子供の一言は厳しいな〜(笑)

収穫月

2012 - 2013

Yukako Nakahara
_Patissier
なかはらゆかこ
パティシエ
Yukako Nakahara _Patissier