Salon

プロジェクトM

Oct 2012
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収穫月移転計画(以下、プロジェクトM)のカウントダウンも始まり、工事も多少遅れてるとはいえ取り壊しがほぼ終了。資金の調達もなんとか間に合い盛り上がるなか、収穫月中島店で私のなかでやり残したことがひとつありました。

「立つ鶏跡を濁さず」という諺があるように最後までキッチリやらねばなりません。約5年前から料理教室を開催してまして、ほんと今まで私のワガママやり放題でよくみなさんついてきて下さったと感謝しております。

そこで、この店で最後となる10月度の教室はその集大成として、ベーシック・パスタ教室すべてひっくるめてスペシャルバージョンで行いたいと思います。名付けて...

さらばシェフ、そしてありがとう!
君のことは忘れない、2時間スペシャル♪

...ちょっと長いので、「最後の晩餐」コースにします。簡単に言えば、活動停止するミュージシャンがその前にベスト盤を出し、荒稼ぎするといった感じです。

内容はまず1品目「かにのビスク」、ビスクというのは甲殻類で作るクリームスープ、その身だけでなく殻やみそまで使っておいしさを引き出す。そして、仕上りは濃厚にして繊細、今回は瀬戸内地方で旬を迎えるワタリガニをふんだんに使ってそのエキスを絞りとりましょう。ちょうど昨年にしたワタリガニのパスタのスープバージョン。

2品目は、まさに旬の「まつたけ」と名残になる「鱧」を使ったパスタ。シェフが和食の土瓶蒸しからヒントを得た、収穫月最高にして最強のスペシャリテ。

3品目は、Mの月フレンチ化計画の最終章。フレンチといえばメインはこの時期、鴨でしょう。そして鴨といえば燻製、鴨胸肉をローストし、その後、瞬間燻製にかける。ソースはやはりフルーツ系のソースがベスト。定番はオレンジかレモンだが、時期的にいちぢく、それも甘みの強い「ロードス」という品種のいちぢくで「ロードスって何どす?」とか言わないように。

そして最後は、渋いエスプレッソを飲みながら12年間の思い出話に花を咲かせましょう。涙を拭くハンカチをお忘れなく...

収穫月中島店、最後の料理教室!

さらばシェフ、そしてありがとう!
君のことは忘れない、2時間スペシャル♪
...ちょっと長いので、「最後の晩餐」コース

10月12日(金)10時より
10月13日(土)10時より

Yukako Nakahara
_Patissier
なかはらゆかこ
パティシエ
Yukako Nakahara _Patissier